Uso de monoterpenos na modificação do perfil de cristalização de óleos e gorduras alimentícias
Esse trabalho avalia como monoterpenos, presentes em óleos essenciais, podem modificar a estrutura cristalina dos triacilgliceróis, constituintes dos óleos e gorduras. Essa modificação pode alterar o perfil de cristalização dessas gorduras, como a manteiga de cacau, gordura de palma ou óleo de coco,...
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1206 |
| Tags: |
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