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Uso de monoterpenos na modificação do perfil de cristalização de óleos e gorduras alimentícias

Esse trabalho avalia como monoterpenos, presentes em óleos essenciais, podem modificar a estrutura cristalina dos triacilgliceróis, constituintes dos óleos e gorduras. Essa modificação pode alterar o perfil de cristalização dessas gorduras, como a manteiga de cacau, gordura de palma ou óleo de coco,...

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Bibliographic Details
Main Authors: Prinzio, Renata Costa di, Maximo, Guilherme Jose
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Óleo essencial
Chocolate
Equilíbrio sólido-líquido.
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1206
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