Aplicação de cascas de frutas como agente geleificante
A utilização de cascas de maracujá e pitaia como agente geleificante se apresenta alternativa de sustentabilidade para produção de geleias, pois essas são subprodutos, geralmente sem uso industrial, e apresentam alto teor de pectina. O presente estudo teve por objetivo produzir geleias com substitui...
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1432 |
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| Summary: | A utilização de cascas de maracujá e pitaia como agente geleificante se apresenta alternativa de sustentabilidade para produção de geleias, pois essas são subprodutos, geralmente sem uso industrial, e apresentam alto teor de pectina. O presente estudo teve por objetivo produzir geleias com substituição de pectina industrial pela casca de maracujá e de pitaia, ambas em pó, como agentes geleificantes. Foram realizadas análises físico-químicas (pH, sólidos solúveis, acidez, açúcares totais, redutores e umidade) e análises visuais, das quais, obteve-se que as geleias feitas a partir das cascas de frutas tiveram resultados semelhantes à geleia tradicional, isto é, pH e sólidos solúveis (SS) dentro da faixa ideal de geleificação, espalhabilidade característica e porcentagens de açúcares e umidade com pequenas diferenças. O único problema encontrado foi a presença de grânulos não característicos do produto provenientes das cascas das frutas. |
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| ISSN: | 2596-1969 |
