Aditivos e coadjuvante para a conservação de pães sem glúten do ponto de vista tecnológico
A crescente demanda por alimentos sem glúten vem impulsionando pesquisas para aprimorar esses produtos, sobretudo visando solucionar os problemas encontrados na conservação, relacionados ao fenômeno de staling (envelhecimento). Este estudo buscou caracterizar as matérias primas (composição centesima...
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1764 |
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