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Aditivos e coadjuvante para a conservação de pães sem glúten do ponto de vista tecnológico

A crescente demanda por alimentos sem glúten vem impulsionando pesquisas para aprimorar esses produtos, sobretudo visando solucionar os problemas encontrados na conservação, relacionados ao fenômeno de staling (envelhecimento). Este estudo buscou caracterizar as matérias primas (composição centesima...

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Bibliographic Details
Main Authors: Bellini, Vitória, Steel, Caroline, Queiroz, Yasmin de, Silva, Gisela
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Monoglicerídeos
Goma guar:xantana
Enzima amilase maltogênica
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1764
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