Aplicação da gelificação a frio de alginato e pectina no desenvolvimento de balas de goma com polpas de frutas
Buscando atender as demandas do mercado de confeitos por produtos mais naturais e sustentáveis foi realizado um estudo de gelificação a frio de alginato e pectina para elaboração de balas de goma com polpas de amora, goiaba, laranja e manga. Foram testadas nove formulações para cada fruta com difere...
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2181 |
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