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Aplicação da gelificação a frio de alginato e pectina no desenvolvimento de balas de goma com polpas de frutas

Buscando atender as demandas do mercado de confeitos por produtos mais naturais e sustentáveis foi realizado um estudo de gelificação a frio de alginato e pectina para elaboração de balas de goma com polpas de amora, goiaba, laranja e manga. Foram testadas nove formulações para cada fruta com difere...

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Bibliographic Details
Main Authors: Lima, Letícia de, Efraim, Priscilla, Avelar, Metheus de
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Gelificação a frio
Bala de goma
Polpa de fruta
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2181
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