Extração e funcionalidade de isolado proteico do feijão fradinho: propriedades tecnológicas e aplicação na indústria de alimentos: propriedades tecnológicas e aplicação na indústria de alimentos
Considerando a crescente demanda por alimentos veganos, a presente pesquisa investigou o potencial de proteínas do feijão fradinho (origem vegetal) para aplicação na indústria de alimentos. Para isso, foram estudados dois processos de extração (alcalina, pré-tratamento com ultrassom + alcalina) nas...
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| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | Online |
| Lenguaje: | portugués |
| Publicado: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2231 |
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