Cover Image

Extração e funcionalidade de isolado proteico do feijão fradinho: propriedades tecnológicas e aplicação na indústria de alimentos: propriedades tecnológicas e aplicação na indústria de alimentos

Considerando a crescente demanda por alimentos veganos, a presente pesquisa investigou o potencial de proteínas do feijão fradinho (origem vegetal) para aplicação na indústria de alimentos. Para isso, foram estudados dois processos de extração (alcalina, pré-tratamento com ultrassom + alcalina) nas...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Tullio, Caio, Sato, Ana, Silva, Aurenice da, Almeida, Flávia
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Proteína de origem vegetal
Emulsão
Funcionalidade
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2231
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items