Extração e funcionalidade de isolado proteico do feijão fradinho: propriedades tecnológicas e aplicação na indústria de alimentos: propriedades tecnológicas e aplicação na indústria de alimentos

Considerando a crescente demanda por alimentos veganos, a presente pesquisa investigou o potencial de proteínas do feijão fradinho (origem vegetal) para aplicação na indústria de alimentos. Para isso, foram estudados dois processos de extração (alcalina, pré-tratamento com ultrassom + alcalina) nas...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Tullio, Caio, Sato, Ana, Silva, Aurenice da, Almeida, Flávia
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Proteína de origem vegetal Emulsão Funcionalidade
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2231
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