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Otimização do processo de extração de café a frio (cold brew coffee), caracterização físico-química e sensorial

Nos últimos anos vem crescendo o consumo de cafés feitos a partir da extração a frio que gera uma bebida denominada Cold Brew Coffee que é consumida de diferentes modos. Mesmo com o aumento do consumo ainda são escassos os trabalhos científicos que estudam o processo de extração e as características...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Contador, Marina, Schmidt, Flavio, Braga, Ana
Formato: Online
Lenguaje:portugués
Publicado: Universidade Estadual de Campinas 2019
Materias:
Café
Métodos de extração
Físico-química
Acceso en línea:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2446
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