Otimização do processo de extração de café a frio (cold brew coffee), caracterização físico-química e sensorial

Nos últimos anos vem crescendo o consumo de cafés feitos a partir da extração a frio que gera uma bebida denominada Cold Brew Coffee que é consumida de diferentes modos. Mesmo com o aumento do consumo ainda são escassos os trabalhos científicos que estudam o processo de extração e as características...

Full description

Bibliographic Details

Main Authors:	Contador, Marina, Schmidt, Flavio, Braga, Ana
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Café Métodos de extração Físico-química
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2446
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