Influência do tipo de amido na textura e derretimento de requeijão culinário
Atualmente, o requeijão é o queijo mais produzido do Brasil. Isso se deve tanto ao seu consumo direto quanto seu uso como ingrediente culinário. A adição de amido pode influenciar positivamente na funcionalidade e textura do requeijão por reduzir a mobilidade de água, o que aumenta a firmeza e dimin...
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2807 |
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