Cover Image

Influência do tipo de amido na textura e derretimento de requeijão culinário

Atualmente, o requeijão é o queijo mais produzido do Brasil. Isso se deve tanto ao seu consumo direto quanto seu uso como ingrediente culinário. A adição de amido pode influenciar positivamente na funcionalidade e textura do requeijão por reduzir a mobilidade de água, o que aumenta a firmeza e dimin...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Shie, Gabriela, Viotto, Walkiria, Karaziack, Caroline, Barth, Ana, Fontanesi, Laís
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Queijos fundidos
Estrutura
Funcionalidade
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2807
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items