Redução de ácidos graxos saturados em spreads de chocolate
Os spreads são cremes de chocolate espalháveis, composto basicamente de óleo de palma, açúcar, cacau em pó e lecitina de soja. No contexto da crescente preocupação com o consumo excessivo de gorduras saturadas, a tecnologia de organogéis vêm como uma alternativa viável para a obtenção de gorduras se...
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/3031 |
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