Redução de ácidos graxos saturados em spreads de chocolate
Os spreads são cremes de chocolate espalháveis, composto basicamente de óleo de palma, açúcar, cacau em pó e lecitina de soja. No contexto da crescente preocupação com o consumo excessivo de gorduras saturadas, a tecnologia de organogéis vêm como uma alternativa viável para a obtenção de gorduras se...
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| Main Authors: | , , |
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/3031 |
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| Summary: | Os spreads são cremes de chocolate espalháveis, composto basicamente de óleo de palma, açúcar, cacau em pó e lecitina de soja. No contexto da crescente preocupação com o consumo excessivo de gorduras saturadas, a tecnologia de organogéis vêm como uma alternativa viável para a obtenção de gorduras semissólidas com redução do conteúdo de ácidos graxos saturados e com propriedades compatíveis à aplicação em alimentos. Este projeto tem como objetivo estudar a substituição total da fase lipídica convencional de spreads de chocolate por organogéis à base de óleo de girassol alto oleico, estruturados por diferentes agentes estruturantes, empregados a altos teores (6%). Com isso, foram desenvolvidas e analisadas difrentes formulações de spreads, caracterizando-os quanto às suas propriedades físicas e estabilidade. |
|---|---|
| ISSN: | 2596-1969 |
