Impacto do ultrassom e temperatura na formação de géis ácidos de proteínas
Os hidrogéis são formados por biopolímeros, como as proteínas e os carboidratos, dispersos em um meio aquoso. A formação dos géis se dá pelo estabelecimento de interações entre as proteínas, o que depende das condições de processo, como temperatura, e do ambiente físsico-químico como pH e força iôni...
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| Main Authors: | , , |
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/3081 |
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| Summary: | Os hidrogéis são formados por biopolímeros, como as proteínas e os carboidratos, dispersos em um meio aquoso. A formação dos géis se dá pelo estabelecimento de interações entre as proteínas, o que depende das condições de processo, como temperatura, e do ambiente físsico-químico como pH e força iônica. O presente trabalho tem como objetivo avaliar diferentes potências de ultrssom para o tratamento de soluções de proteína do soro do leite e de cseinato de sódio, que serão submetidas à acidificação posteriormente. |
|---|---|
| ISSN: | 2596-1969 |
