Impacto do ultrassom e temperatura na formação de géis ácidos de proteínas

Os hidrogéis são formados por biopolímeros, como as proteínas e os carboidratos, dispersos em um meio aquoso. A formação dos géis se dá pelo estabelecimento de interações entre as proteínas, o que depende das condições de processo, como temperatura, e do ambiente físsico-químico como pH e força iôni...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Santos, Larissa, Cunha, Rosiane da, Moreira, Thais
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Ultrassom Proteínas do leite Sistemas acidificados
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/3081
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