Caracterização físicoquímica e quantificação de amido em requeijão cremoso
O requeijão cremoso é o segundo queijo mais consumido no Brasil, devido ao uso como ingrediente culinário. Para isso, deve apresentar textura firme e baixa capacidade de derretimento quando submetido a aquecimento. A adição de amido no produto é uma prática rotineira, visto que reduz custos e contri...
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/636 |
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