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Caracterização físicoquímica e quantificação de amido em requeijão cremoso

O requeijão cremoso é o segundo queijo mais consumido no Brasil, devido ao uso como ingrediente culinário. Para isso, deve apresentar textura firme e baixa capacidade de derretimento quando submetido a aquecimento. A adição de amido no produto é uma prática rotineira, visto que reduz custos e contri...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Degaspari, Isabelle Grande, Viotto, Walkiria Hanada, Karaziack, Caroline Bilhar
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Requeijão cremoso Amido Aceitação sensorial.
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/636
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