Grãos de kefir como agentes para biotransformação de extratos de lentilhas: uma abordagem direcionada aos compostos com atividade antioxidante

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes variáveis de processo (agitação e temperatura) sobre as propriedades antioxidantes de extratos de lentilhas obtidos utilizando kefir como agente de transformação. As propriedades antioxidantes foram mensuradas pelos métodos FRAP e Capacidade...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Oliveira, Iuri Magalhães de Alencar, Castro, Ruann Janser Soares de
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Kefir Lentilha Propriedades antioxidantes.
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/639
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