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Grãos de kefir como agentes para biotransformação de extratos de lentilhas: uma abordagem direcionada aos compostos com atividade antioxidante

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes variáveis de processo (agitação e temperatura) sobre as propriedades antioxidantes de extratos de lentilhas obtidos utilizando kefir como agente de transformação. As propriedades antioxidantes foram mensuradas pelos métodos FRAP e Capacidade...

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Bibliographic Details
Main Authors: Oliveira, Iuri Magalhães de Alencar, Castro, Ruann Janser Soares de
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Kefir
Lentilha
Propriedades antioxidantes.
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/639
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Description
Summary:O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes variáveis de processo (agitação e temperatura) sobre as propriedades antioxidantes de extratos de lentilhas obtidos utilizando kefir como agente de transformação. As propriedades antioxidantes foram mensuradas pelos métodos FRAP e Capacidade Antioxidante Total (CAT). Os resultados obtidos mostraram que as variáveis de processo exerceram efeitos significativos sobre a obtenção de extratos de lentilhas biotransformados com alto teor de compostos antioxidantes. Os maiores valores de atividade antioxidante foram 56,82 e 4143,40 ?mol de trolox equivalente por grama de amostra (?moL TE/g) para os métodos FRAP e CAT, respectivamente.
ISSN:2596-1969

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