Avaliação de bacillus sporothermodurans e geobacillus stearothermophilus em leite UHT
O leite fluido UHT ("Ultra High Temperature") consiste no alimento que sofreu tratamento térmico a 130-150°C por alguns segundos, causando a destruição dos micro-organismos deteriorantes e patogênicos, possibilitando sua comercialização em temperatura ambiente. Contudo, esporos bacterianos...
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/663 |
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| Summary: | O leite fluido UHT ("Ultra High Temperature") consiste no alimento que sofreu tratamento térmico a 130-150°C por alguns segundos, causando a destruição dos micro-organismos deteriorantes e patogênicos, possibilitando sua comercialização em temperatura ambiente. Contudo, esporos bacterianos resistentes ao processo térmico podem germinar e crescer quando em condições favoráveis e deteriorar o alimento. Os objetivos do projeto foi quantificar células vegetativas e esporos de bacilos aeróbios mesófilos e esporos de bacilos termófilos e identificar Bacillus sporothermodurans e Geobacillus stearothermophilus por reação em cadeia de polimerase (PCR) em leite UHT. Do total de 100 amostras analisadas, 37% apresentaram esporos altamente resistentes ao calor, com contagens de até 3,5x103 esporos/mL. As contagens de bactérias mesofilas aeróbias variaram de <1,0x10¹ a 3,5x10? UFC/mL. B. sporothermodurans e G. stearothermophilus foram identificadas nas amostras. |
|---|---|
| ISSN: | 2596-1969 |
